当北风吹过枝头，把银杏树染黄的时候，当清晨的草地上挂满了白霜，伴着一阵冷风的时候，街上糖烤栗子的甜香飘到鼻尖，这个季节特有的温暖信号被激活。秋天的最后一个节气——霜，也到了。霜又名严霜、霜刀、霜剑。有句农谚：“霜冻百草枯”。从此，北方的一切渐渐安静下来，昼夜温差也达到了最大。它既是大自然“冬藏”的前奏，也是人体从“汇合”走向“保暖保养”的关键节点。 《尊胜八录》云：“三月之秋，谓之荣平，饮食以热为主。”民间还有一句谚语：“冬施养分，不如施霜”。在众多SE中板栗，这个被坚硬的外壳包裹着的“秋日骄阳”，带来了千年温暖的智慧，为寒冷的冬天注入了能量。板栗，学名毛栗，被誉为“秋果之王”。它的果实被锋利的刺壳包裹着，里面含有两到三个棕色的果仁。果仁饱满、圆润、充满糯性。早在《诗经》中，就有“树为榛栗，椅为桐梓”的记载，描述了先民们在庭院里种植栗树和榛树，以感谢大自然的恩赐。宋代苏辙更称赞他“衰老会腰腿有病，山老汉服栗子老方”，足见古人用栗子养生的智慧。从现代营养学的角度来看，按100克鲜板栗可食部分计算，约含188kcal的能量[1]，大约相当于50g生米煮成的一碗米饭。它富含碳水化合物（约42.2克），是一种复合型多糖，含有优质碳水化合物，能缓慢升高血糖。适合正在减肥控糖的人，代替精白米粉，少量食用。此外，还含有约1.7g ng膳食纤维，有助于维持健康的肠道微环境；含维生素C约24mg，几乎是西红柿（14mg/100g）的两倍；它含有约442毫克钾，这是一种天然电解质，具有调节血压、消除水肿的作用。值得一提的是，栗子富含钙（17mg/100g）和磷（89mg/100g）。这两种矿物质就像人体内的精密齿轮：钙形成骨骼的“铁架”，磷则像“混凝土”一样填充并强化骨骼。两人共同作用，增强骨密度，提高骨硬度。从中医食疗角度来说，板栗性温，归脾、胃经。 《千金方》记其“存气，厚肠胃，补肾气”，又称“肾果”。其营养价值拥有三位“黄金搭档”。一是健脾胃、暖心除寒。可以搭配甜香桂花栗子粥，即栗子+糯米+桂花，暖胃驱寒；还可以搭配栗子鸡汤，与鸡肉温补，与栗子同用，健脾，适合脾胃虚弱者。二是补肾强筋，抗寒邪。 《本草纲目》称板栗“主肾霜后应藏肾气。如板栗炖羊肉，可温肾固精，可缓解手足关节冰凉。栗子糕与核桃蒸捣烂，可补肾健脑。三是抗氧化、抗炎。栗子富含 维生素C和多酚，有助于有效清除自由基，延缓脂质氧化，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见病原菌有明显的抑制作用[2]。秋季美食清单：糖炒栗子所需食材：生栗子500克、粗沙200克、冰糖15克工具：铸铁锅、木锅铲专用 步骤：①浸泡：将栗子用温水浸泡15分钟，然后在栗子1/3深度处划十字刀； ②炒：将铸铁锅烧热，倒入粗砂，搅拌均匀。烧热，加入栗子和冰糖，中火炒至冰糖融化裹住栗子，转小火继续搅拌，直至栗子壳焦黄，香气四溢； ③关火继续翻炒1分钟，用余热小火煮5分钟左右。注意：建议每日食用量为15~20片（约100g）。食用过多很容易引起出血。糖尿病患者应尽量不加糖烘焙，并控制总摄入量。双江饮食必须顺食之道，适时生长。板栗之美，在于对传统文化“形似”哲学的完美诠释。圆形的外壳如石，里面的金仁如脑，与“补肾填精”的方法不谋而合。在这个“树露化霜”的季节里，你们你也可以效仿古人的智慧，纺出这种粘甜的味道来抵御寒冷的冬天。文中的菜品在食堂小吃摊上都有售，敬请期待！作者简介 冯立业，医师，硕士。毕业于伦敦国王学院（King's College London）临床营养学专业。擅长诊断和治疗肥胖、低蛋白血症、贫血、高血压、糖尿病、高脂血症等复杂营养性疾病。擅长减肥、规范妇科肿瘤营养管理，制定围手术期、放化疗期个性化精准营养和生活方式计划，全面提高患者生活质量。门诊时间： 东校区：周三下午；西校区：周二全天、周四下午（网络诊疗与西校区同步）参考文献：[1]》选项卡《中药成分标准第六版第一卷》[M].北京大学医学出版社.2018 [2]麦艳群,王梦帅,王章志,佟伟尚,高华山.板栗多酚的提取、药理活性及应用研究进展[J].云南化工,2025, 52(8):13-18.图文:冯 丽莹策划审核：刘晓丽冯丽莹编辑：宣传中心北京妇产科医院布马利克在搜狐查看更多