“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，油是人们日常饮食中的需求之一。我国主要植物食用油有大豆油、花生油和菜籽油，其中菜籽油占有重要地位。据统计，菜籽油占国产蔬菜的50%以上。近日，“菜籽油”上市。那么，芥酸是什么？什么是菜籽油？菜籽油和传统菜籽油有什么区别？为什么强调菜籽油？它对健康有什么影响？接下来我们将对其进行检验。 01 什么是芥酸和菜籽油？ ✦芥酸是一种二十二碳单不饱和单羧酸脂肪酸。菜籽油富含芥酸。通常，未加工的菜籽油中芥酸含量可高达 40%。芥酸不易消化。如果长期食用富含芥酸的菜籽油，芥酸会积累过多。cid易引起血管壁增厚和心肌脂肪消除。国家标准GB/T1536-2021《菜籽油》表明，芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油为低芥酸菜籽油。为了保护公众健康，我国国家标准规定菜籽油中芥酸含量不得超过总脂肪酸的3%；美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不得超过总脂肪酸的2%；世界卫生组织和联合国粮食及农业组织要求菜籽油中芥酸含量必须低于2%。 02 菜籽油的营养价值 ✦1.饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高。美国哈佛大学脂质医学研究中心指出，衡量食用油用量的标准应以d关于不饱和脂肪酸含量和不同脂肪酸的比例。不饱和脂肪酸可以预防高胆固醇、改善高血压等，还可以提高记忆力和思维能力。饱和脂肪酸含量低、不饱和脂肪酸含量高的食用油营养价值较高，有利于人体健康。菜籽油的饱和脂肪酸含量最低，为 7%，约为没药油溶胶 (12%)、橄榄油 (15%)、大豆油 (15%) 和花生油 (19%) 的一半。此外，菜籽油中不饱和脂肪酸的组成非常合理，含有约65%的油酸、约20%的亚油酸、约10%的亚麻酸。亚油酸和亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。人体不能自行合成它们，必须从外部食物中摄取。 2、酚类含量高。低芥酸油菜籽中酚酸总量很高。除了德拉除抗氧化作用外，还具有抗菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。 3、含有一定量的甾醇、维生素E、维生素K等日常饮食中必需的微量营养素和功能物质，对降低心血管疾病的发生、抗炎、抗癌、免疫调节、改善脂代谢等能起到积极的作用。目前，“少吃油”已成为中国居民的普遍共识。 《中国居民膳食指南（2022年）》建议，中国成年人每日食用油摄入量应为25至30克。 “吃好油”、“善于吃油”的观念逐渐形成。综上所述，低芥酸菜籽油无疑是健康的好选择。当然，油好并不意味着可以多吃。每天还是要保持少盐少油。返回搜狐查看更多