荔枝木火搅动馅料的噼啪声，隐藏着怎样的粤西风味密码？椰丝、杏仁和核桃的松脆口感如何摆脱传统粤式月饼的香甜粘稠的框架？它是省级非物质文化遗产技艺的活遗产，也是月饼家族中的“特殊异类”——化州陀螺饼。为什么它能保留其独特的原汁原味呢？本期专访，特邀化州沱罗糕非物质文化遗产主力军，为大家揭秘手工制作美味月饼的秘密，揭秘它与传统广式月饼在馅料、工艺、口味上的三大区别，带你走进不可替代的传承文化的知性世界。锁定程序，解锁化州吐罗煎饼的独特之美！戴国荣现任广东省董事长海龙阁月饼有限公司，茂名市食品行业协会会长、化州石湾街道商会会长、海龙阁月饼非物质文化遗产技艺传承人。公司目前拥有餐饮、糕点产业、养殖产业基地。食品生产基地位于化州柑橘乡。积极招收当地村民务工，帮助村民掌握专业技能，拓展就业渠道，以实际行动支持“中国（茂名）月饼名城”的建设和发展。化州陀罗糕的故事始于唐代。相传，化州有一个姓罗的小贩，带着芝麻敲锣叫卖。 “锣卖糕”的叫声成为第一个印记。后来大文学家苏东坡被贬到化州。他尝过糕后，赞不绝口，并留下诗云：“糕如嚼月”。从这里开始，“土罗饼”的名字就一直流传至今。如今，化州不仅是“中国托罗饼之乡”，海龙阁的制饼技艺更被评为茂名市非物质文化遗产，成为粤西饮食文化的活生生的象征。与传统的广式月饼相比，化州土罗饼的特色立刻凸显出来。 辨识度很高：外皮酥脆，咬下去就融化了，馅料是海南椰丝，加了瓜子、芝麻、杏仁等坚果，还加了一点当地猪肉提味。香甜嫩滑，完全打破了传统月饼甜糯的框架。 “我们的成分从来都不含糊。”戴国荣表示，该油用于 吐罗饼来自公司开发的花生油厂。采用自家种植或从东北采购的优质珍珠豆。一千颗豆子只能榨出三十颗——29 油。虽然成本高，但保持了品味底线；馅料中的猪肉来自公司农场饲养的土猪，从源头上保证质量可追溯。在平衡传承与创新方面，海龙馆走出了一条独特的道路。一方面，我们遵循非物质文化遗产的基本做法：用茂名高州荔枝在柴火上慢慢填入馅料，让果肉融入馅料中；大尺寸的陀螺饼全部采用手工包制，厨师们用自己的经验控制浓淡，确保饼皮松软、馅料饱满。另一方面，引进现代化生产设备：在一万多平方米的工厂里，隧道炉长达数十米，全自动真空包装机运行平稳，不仅避免了生产污染，而且将保质期延长至50-60天，解决了传统工艺的“护理难”问题。顺应健康消费趋势，海龙阁还推动吐罗糕从“节日美食”向“日常零食”转变。传统的大陀螺饼被改造成了小茶点，适合早茶和下午茶。研发团队结合茂名农业特色，融入荔枝、龙眼、橘子等当地食材，推出多种产品。这种健康新产品让年轻消费者爱上了这种“老味道”。从田间到舌尖的产业链，不仅保证了品质，也成为乡村振兴的纽带。海龙阁自1989年成立以来，已在化州建设了2000多公顷生态基地，涵盖种植、养殖、食品加工等多个板块，为当地千余名农民创造了就业机会。公司不仅仅提供远距离的技能培训还捐款修路、建村委会办公室，连续多年赞助荔枝文化大使选拔赛和龙舟锦标赛，以文化兴乡，实现“企业发展与民生改善”双向追求。海龙阁作为广东省农业龙头企业、茂名市食品行业协会会长单位，也与推动行业发展的使命相关。面对茂名256家月饼厂的“内卷化”现状，戴总提出以“竞争的价值”打破现状：依托当地农副产品优势，生产特色产品，推动行业团体标准制定，将“中国月饼城”标志从“产品输出”升级为“文化输出”。未来，公司还计划建设茂名月饼博览园，整合行业资源，推动月产业与文化旅游融合，让茂名月饼走向全国并出口国外。 “做菜的时候要有热情，在遵循传统的同时还要创新。”历经36年的逆袭，海龙阁以“良知、坚守、感恩”为背景，让千年沱罗糕得以复兴。正如戴国荣所说，一块月饼带来的不仅是对口味的记忆，更是对异国游子的故乡情怀。未来，这种带着粤西温情的匠心味道，将继续跨越千山万水，传递中国传统饮食文化之美。返回搜狐查看更多